Come ogni anno, in procinto delle tanto attese vacanze, riproponiamo alcune semplici ma fondamentali regole da osservare, che non eliminano tutti i rischi  alimentari ma li riducono sensibilmente. Limitare i rischi e prevenire le malattie legate al consumo di alimenti non è, però, utile solo d’estate. Si tratta di norme di condotta che andrebbero seguite quotidianamente e costantemente per una valida azione di prevenzione.

Alla base del pensiero orientale è la filosofia dello “yin” e dello “yang”, le due forze opposte (caldo/freddo, buio/luce, maschio/femmina…) che influenzano la vita (il Tao) e il cui equilibrio genera l’armonia dell’universo, della vita umana e, si, anche della cucina! Secondo la tradizione cinese cibarsi è un atto di armonia e di bellezza, nel quale vanno combinati i 5 sapori fondamentali (acido, piccante, amaro, dolce e salato), le 6 gradazioni del gusto (fresco, fragrante, profumato, fermentato, grasso e forte) e le 4 consistenze (secco, morbido, croccante e fondente) aggiungendo il colore. E’ dunque una vera e propria filosofia in tavola, per la quale è importante soddisfare non solo il  gusto ma anche la vista e l’olfatto, lavorando con la fantasia (vengono usate meduse, crisantemi o stomaco di pesce) e facendo di necessità, virtù (durante le carestie i serpenti divennero “anguille di cespuglio”). Già migliaia di anni fa l’alimentazione veniva studiata da medici e taoisti per pianificare il pasto perfetto, il più equilibrato possibile, per raggiungere la piena forma fisica e il benessere spirituale.

Carne magra di suino, bovino o equino (si segnala la produzione anche con carne di asino), essiccata ed aromatizzata con peperoncino, semi di finocchio, aglio, rosmarino e vino bianco. Il prodotto si presenta in forma di listarelle di 10-12 cm di lunghezza e 2-3 cm di spessore, piegate a metà (quindi ogni listarella è formata, appunto, da una coppia) e con un colore che varia dal rosso vivo al mattone scuro. La stagionatura varia da 1-2 fino a 60 giorni. Le coppiette sono vendute generalmente in vaschette o in buste per alimenti.

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